目前，可食用紙有兩種：一種是以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿，成型后烘干；另一種是將淀粉、糖類精化，加入其他食品添加劑，采取與造紙工藝類似的方法成型。從應用與發展前景來看，以蔬菜為原料的綠色產品更具有發展潛力。
蔬菜紙最早是由日本研制開發的，也稱紙菜，目前在全球范圍內都是研究的熱點。在我國，對蔬菜紙產品的研究從幾年前就開始了，有關的高等院校、研究機構和企事業單位已經在這方面做了不少工作，在國外研究的基礎上，對工藝、成型設備的研究提出了不少新的思路與方法。但是總體研究水平依然不高，特別是研究僅限于工藝試驗和設備的設計，而沒有真正運用到工業化生產。
蔬菜紙產品由于營養價值高，便于儲藏和運輸，而且是一種很好的休閑食品與高級食品包裝材料，必定有很大的市場需求。蔬菜紙的研究與開發一旦形成產業規模，必定將對我國健康食品的發展產生重大影響。
