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記者采訪上海多家連鎖咖啡館和甜品店發現，包括星巴克、costa、TWGTea、Godiva等均有月餅銷售，且展示位置顯著。一些飯店會在中秋前夕出售自制月餅，部分業者還會將一些茶葉、禮品等打包在月餅禮盒內一起出售。
“月餅產業發展悠久，卻沒能像其他食品一樣發展出太多龍頭性企業。因為各地口味或需求差異顯著，很難能有一個品牌東西南北通吃。”國內一家烘焙上市企業內部人士向第一財經記者透露，月餅產業鏈具有暴利性特征，各類與食品相關或不相關的品牌都會扎堆奪商機，以求借助已有的品牌知名度“圈粉”。
記者近期采訪了解到，盡管各類成本漲價明顯，但為增加銷售量，各大商家的月餅價格基本控制穩定，鮮有大幅漲價的業者。此外，由于相關部門對于月餅的安全監管加強，過去大量存在的“黃牛”月餅票生意逐漸受挫。
黃牛黨生意難做
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，月餅作為中秋特有的時令食品，目前已形成以產品為核心、品牌為輔、賣點為補充的模式。中秋作為重要傳統節日，關注度一直很高，商家會“蹭”中秋月餅熱，以實現營銷多元化。
品牌間相互借力導流，以增加曝光的現象在今年中秋前期頗為明顯。老字號五芳齋與星座熱門IP同道大叔共推的“傾星物語”星座月餅；廣東華美與影視劇《幻城》合作，推出“幻城月餅”；輕餐飲企業桃園眷村與蝦米音樂合作推出的音樂月餅禮盒“因月會”等。
“企業間資源上的共享或借力成熟IP可拓展消費群體，聚攏線上流量。月餅本身就是自帶流量的中秋IP。”前述烘焙企業人士補充道。
在月餅經濟鏈條上，月餅票曾是一部分人群的生財之道。
張華（化名）是一名擁有多年倒賣月餅票經驗的“黃牛”，低價收取月餅票后再加價賣出是他們的生財之道，不過這幾年，“紙上月餅”的生意不那么好做。
“我們以前在中秋前夕，每天很輕松可以收到約200張月餅票，但這幾年，月餅票的流通率降低，我現在每天只能收到60多張月餅票，生意比較淡。”張華說道，現在中秋節還多了很多其他的禮券，比如糧油、大閘蟹或月餅等幾選一的禮券，這些都沖淡了純月餅票的生意。
記者暗訪后了解到，“黃牛”收取月餅票是根據不同品牌給予不同價格的，比如杏花樓的月餅票最容易“出貨”，因此價格較高，可達票面價格的7——8折，而一些面包房的月餅票則在6折左右，哈根達斯這類品牌的月餅票在5——6折。至于星級酒店的月餅票因為很難“出貨”，所以幾乎沒有“黃牛”愿意收取。
“我們如果收了酒店的月餅票，相當于自己拿回去吃，因為賣不出去。我如果5折收了這張月餅票，那么賣出去可能在7折，其實利潤不高，主要靠量。以前量比較大，中秋時的月餅票生意可以輕松賺幾萬元，現在就比較難了。所以我們更愿意收流通性高的購物卡。”張華透露。
多年前，業內廣為流傳的招數是——一些食品生產廠家自行從“下家”手中回購自家月餅票，假設其發出1000張月餅票，自己回購500張，相當于減少了50%的生產備貨與庫存。廠家基本沒有投入，還可能賺差價。但之后由于相關部門對于月餅的安全監管加強，因此這個招數的操作難度變大，“黃牛”的月餅票生意也逐漸受挫。
外包裝成本比例超30%
2017年以來，月餅所需的各種原料及人員成本均有顯著的上漲之勢。其中，月餅禮盒所需要的紙質包裝成本上漲幅度最大。記者在采訪中發現，從今年7月中旬開始，紙質包裝所需要的紙漿價格一路上漲。
數據顯示，2016年11月下旬，瓦楞紙曾從3000元/噸，漲到2017年年初時的4000元/噸以上，隨后一直調整至2017年5月，從8月份瓦楞紙開始持續上漲，目前報價已超過5000元/噸。月餅企業大多在上半年就開始采購生產所需原料，由于月餅禮盒“瘦身”監管多年，“買櫝還珠”的高價月餅已相對減少。
元祖股份有限公司董秘莊子祊、85度C新聞發言人王曉雪均向第一財經記者表示，企業所用紙盒在總成本中所占比重不大，影響有限。
月餅企業廣州酒家在最新財報中表示，公司從事食品制造業和餐飲業所需的主要材料價格對公司成本利潤影響較大，近年來，部分農產品農副產品的市場價格存在一定波動，包裝材料等輔料價格一路攀升，公司存在因材料價格上漲而導致利潤下降的風險。
上海一家月餅生產企業人員告訴記者：“但凡月餅禮盒價格超過500元以上，那一定是未能遵守2015年國家對月餅行業規范的標準。從內容物上來說，無論企業用了什么樣的原材料，8粒、10粒裝的月餅也不可能價值超過500元。市場上還是有不少企業在外包裝的花費上達到20%——30%，甚至超這個數。”
記者瀏覽淘寶、京東等電商平臺上月餅的銷售頁面，發現千元或者近千元的高端月餅禮盒仍不少見。盡管無法直接考證其包裝上的價值，不過從內容物上看，也就是尋常的蓮子、蛋黃、綠豆、蓮蓉等材料。商家表示其價值溢價是由于有機原料和手工制作。
月餅銷售時間短，價格競爭激烈，企業大多沒有大幅漲價之勢。記者在走訪時發現，不少企業采用減少內容物重量來降低成本，或用替代性食材來生產月餅，同時求得在口味創新上獲得年輕消費群體的青睞。
“創新口味月餅這兩年在行業內掀起一陣風來，像小龍蝦口味、牛蛙月餅、松露月餅等。短時間內會吸引來市場的關注度，不過新奇口味可以偶爾嘗鮮，但不會長久。”上海一家月餅生產企業市場銷售負責任人向第一財經記者說：“原材料價格上漲對我們這類傳統糕點生產企業的影響肯定是有的，但和公司50%以上的利潤率相比則小得多。”
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