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食品出現大腸菌群、菌落總數超標最常見的原因有兩個：一是生產環境衛生狀況不佳;二是操作人員不注意個人衛生。業內專家指出，一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產品就是無菌產品，只有后續殺菌滅菌流程齊全才能真正保證的食品質量。
真空包裝不能保證安全
日前，央視“調查”欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進行了食品安全測試，其中部分產品大腸桿菌超標。食用大量細菌超標的熟食會導致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等癥狀。
上海市食品協會專家委員會主任馬志英表示，市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預包裝。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的安全性主要取決于是否進行殺菌、滅菌等步驟。
相比較而言，馬志英認為無菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全，細菌含量更少。所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身并不能起到殺菌作用，若沒有殺菌、滅菌程序，而只是將空氣抽盡，那食物的保質期其實只有幾天。馬志英表示，市面上有些食品會在包裝上標注產品已經經過高溫消毒或巴氏殺菌等，消費者可以關注包裝上的相關標識。
無菌包裝成發展方向
任何一個食品生產和包裝過程中都不可能絕對無菌。采用抗菌高分子包裝材料進行食品包裝，可以抑制細菌污染，延長食品保質期、保證食品安全性。因此，無菌將成為食品包裝的總體方向。
“無菌”包裝就是在“無菌”環境中，采用瞬間超高溫滅菌技術，對包裝食品進行殺菌、包裝的一種方法，多用復合材料通過不同形式的擠壓、復合成型進行包裝。它具有能更好地保持食品、延長保質期、節約能源、降低包裝成本、易實現環保包裝等優點。
殺菌助力食品包裝
食品包裝是食品商品的組成部分。殺菌機是食品包裝的重要設備，食品殺菌是食品工業過程中的主要工程之一。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害。
殺菌機是食品包裝行業里舉足輕重的設備，殺菌機對產品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅，使其降低到允許范圍內。殺菌機是用于果蔬原漿，原汁，濃縮汁，牛奶，果汁飲料或類似產品的連續滅菌工藝。中國食品機械設備網小編認為，做最優質的殺菌設備，助力食品包裝安全，為食品行業作出貢獻。
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